LAGARTO RECHEADO

Não sei porque desprezam a “carne do traseiro”...acho muito saborosa, principalmente para cozidos.

O Lagarto encontra-se na parte traseira superior do bovino; formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa.

Também conhecido como lagarto-branco e tatu, por seu formato alongado e definido; carne dura, nada suculenta, dos cortes traseiros é considerada a carne mais seca.

Contudo, se bem preparada, é um dos cortes mais saborosos,

O preparo típico é como carne de panela e pode ser elaborado de várias maneiras: recheada, desfiada, etc.

O lagarto pode ainda vir como:

- carpaccio,cru, cortado em fatias finíssimas.

- carne fria ou carne louca, ideal para lanches e mesas de frios. No BLOG temos esta receita como                      LAGARTO FESTIVO.

INGREDIENTES:

1,5 kg de lagarto inteiro

1 cebola grande

6 dentes grandes de alho

1 cenoura grande

2 tiras inteiras de queijo provolone

½ xicara de chá de vinho branco

3 colheres de sopa cheias de óleo

2 colheres de sopa cheias de manteiga

1 colher de sobremesa de sal

1 pimenta bode fresca picada

3 folhas de louro

Limpe bem a carne, deixando-a totalmente sem gordura e sem aquela película branca que a recobre.

Pegue uma faca grande e introduza por uma das extremidades até a outra ponta, fazendo um “buraco” interno onde iremos colocar a cenoura inteira já limpa e os pedaços de queijo em tiras.

Feche bem as extremidades com palitos ou cordão.

Em uma panela grande, aqueça, coloque o óleo e vá selando a carne até que esteja dourada de todos os lados.

Coloque na panela de pressão, desprezando o óleo que sobrou na panela e acrescente cebola picada, o alho amassado, a pimenta, o louro, o sal, e o vinho; coloque cerca de 2 copos de água deixando a carne coberta somente até a metade.
Feche a panela e leve ao fogo alto; quando levantar pressão marque em torno de 40 min, mas vá olhando e se necessário adicionando água quente aos poucos até total cozimento.

Geralmente após os 40 min abro a panela e vou acabando de chegar o cozimento com a panela tampada mas sem pressão.

Costumo ainda cortar uma cebola bem grande em gomos e acrescento quando começa a secar o caldo, misturando rapidinho e desligando o fogo em seguida.
Corte em fatias grossas e sirva ainda quente.