CONSERVAS - ERVA DOCE , MINI ALCACHOFRAS, PEPINO JAPÔNES

Hoje foi dia de fazer conservas!!!

Gosto de ter sempre na geladeira esses potes, que de maneira geral duram cerca de dois meses quando bem acondicionados.

No caderno de culinária da revista Claudia deste mês de novembro saiu essa do bulbo da erva doce, daí... fui para a cozinha.

Fiz algumas modificações, portanto vou escrever abaixo a receita que fiz.

Para fazer as mini alcachofras e do pepino com gergelim que encontramos em restaurante japonês, as modificações são poucas.

Quase tudo fica bom em conserva: batatinha bolinha, nabos, berinjelas, abobrinha, então use a criatividade e aproveite os legumes e frutos da estação.

Dica: Sempre sirvo essas conservas, acompanhadas de queijos (que para mim é a combinação perfeita) dando acabamento em um prato com carne ou completando uma tábua de frios.

Mini Alcachofras em conserva

Ingredientes                     

12 mini alcachofras (Corte com uma faca as extremidades e apare o fundo)

3 xícaras de vinagre de maçã ou arroz

½ xícara de água

1 e ½ xícara de açúcar cristal

2 colheres sopa de sal

Dentes de alho á vontade

1 xícara de azeite

1 colher de chá de pimenta rosa

1 colher de chá de salsa desidratada

Modo de Fazer:

 Depois de limpas, coloque em água, sal e vinagre fervendo, as mini alcachofras.

O tempo de cozimento é relativo ao tamanho delas, sendo que cozinham muito rápido (cerca de 20 min.). Vá espetando a ponta de uma faca no fundo e retire “ao dente”. Reserve.

Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o sal, a água, o alho e os temperos, ate derreter o açúcar sem deixar ferver.

Escalde bem um vidro com água quente por 3 min. escorra, vá arrumando as alcachofras e os alhos no fundo ate a boca e despeje o liquido quente ate encher. Finalize com o azeite. Feche o vidro imediatamente e vire-o de boca para baixo até esfriar. Guarde em geladeira.

Conserva de Erva Doce

Ingredientes

1 ramo de erva doce – utiliza-se somente o bulbo (corte-o em pedaços grandes no sentido do comprimento)

3 xícaras vinagre arroz

11/2 xícara de açúcar

2 colheres sopa rasa de sal

½ colher de sopa de pimenta rosa             

½ colher sopa de salsa desidratada

1 colher chá de sementes de endro

1 pitada de pimenta calabresa seca

2 pimentas dedo de moça sem sementes para enfeitar

Raminhos das folhas da erva doce á gosto

Modo de Fazer

Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta e as ervas secas.

Mexa ate dissolver o açúcar e não levantar fervura.

Em um vidro refratário, arrume os talos de erva doce e as metades das pimentas. Por cima despeje o liquido bem quente, ate cobrir totalmente. Espere esfriar e mantenha conservado em geladeira.

Conserva de Pepino Japonês

Ingredientes                                      

-8 pepinos japoneses

-2 xícaras vinagre de arroz

-1 xícara de açúcar

-1 colher sopa de sal

1 colher café de Ajinomoto                       

-1/3 xícara de gergelim torrado

       Modo de Fazer:

Lave bem os pepinos, enxugue e tire as pontas. Fatie o pepino no

Fatiador bem fino. Coloque 1 colher sopa cheia de sal por cima e leve para a geladeira, deixe descansar por 20 min.

Dentro de uma peneira, lave em água corrente ate tirar todo o sal.

Aperte bem o pepino para tirar a água totalmente.

Em uma panela, leve ao fogo, o açúcar, o vinagre, o sal, deixe ferver e desligue.

Em um pote refratário, vá colocando uma camada de pepino, uma de molho e uma

de gergelim, até terminar. Conserve em geladeira.