TORRE DE BERINJELAS

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 tomates médios maduros, mas firmes

2 fatias grossas de mussarela 150 gramas cada uma

6 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xicara de chá de farinha de trigo

1 xicara de chá de folhas de manjericão

Azeite para fritar as berinjelas

1 xicara de café de nozes

5 dentes de alho

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Cortar as berinjelas em 6 rodelas de 1,5 cm de altura, espalhar num escorredor, salpicar 1 colher (sopa) de sal e deixar descansar por 20 minutos. Em seguida, lavar as rodelas, secar com toalha de papel, empanar na farinha de trigo e fritar no azeite ate dourar. Reservar. Cortar os tomates em rodelas de 1 cm de espessura e a mussarela em rodelas do diâmetro das berinjelas. Reservar. Bater no liquidificador o azeite com o manjericão, as nozes, o alho e o sal. Reservar. Dispor no pirex que vai ao forno as rodelas de berinjela, e vá alternando o pesto com o tomate e a mussarela, formando uma torre. Finalize com o queijo e para firmar introduzo na torre um palito de madeira daqueles de churrasquinho, com um pouco da mistura que sobrou no liquidificador, coloco mais um pouco de azeite e um pouquinho de água e bato ate formar um creme não muito ralo e rego por cima de cada torre. Levar ao forno pré aquecido a 200 graus ate derreter a mussarela e a torre começar a desmoronar. Sirva em seguida como entrada quente. Pode-se retirar os palitos ou cubra a ponta com papel alumínio.