BACALHAU DELICIA

Ingredientes:

2 kg bacalhau do porto em postas dessalgadas

2 k batatas

1,5 k tomates maduros firmes

5 cabeças de alho inteiras

100 grs. azeitonas portuguesas

1,2 de cebolinhas pirulito

1 xícara alho poro picado

1 xícara salsa picada

500 ml azeite virgem

1 xícara vinho branco

Folhas de sálvia

Pimenta vermelha

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Leve ao fogo alto uma panela, ao esquentar adicione o azeite e doure toda a cebolinha pirulito rapidamente sem deixá-la cozinhar totalmente. Reserve.

Faça o mesmo com os tomates picados grosseiramente sem as sementes, acrescentando sempre um filete de azeite e deixando a panela bem quente, somente para selar os ingredientes. Reserve.

Pegue as cabeças de alho e corte uma tampa, como se fosse uma laranja.

Na mesma panela com o azeite bem quente, coloque as cabeças de alho para baixo, somente para dourar. Reserve.

Volte mais azeite na panela e comece a selar os pedaços de bacalhau. Espere a água que vai criar reduzir e reserve.

Cozinhe as batatas descascadas e inteiras ao dente; corte em rodelas grossas e reserve.

À parte em uma panela, refogue no azeite, a sálvia, o alho poro e a pimenta vermelha fresca e complete com um pouco de sal e o vinho branco.

Em um pirex grande e fundo ou outro recipiente fundo que possa ir ao forno, vamos começar a armar. Primeiro unte todo o recipiente com azeite e vá forrando com as batatas, uma camada de bacalhau, por cima a cebola, após o tomate, esparrame as azeitonas e coloque as cabeças de alho encaixando-as com a parte grelhada para cima e regue com o preparado de sálvia, vinho e pimenta. Regue mais azeite por cima e leve ao forno pré-aquecido coberto com papel alumínio por 30 min. após; retire o papel alumínio e deixe por mais 30 a 40 min. até dourar.