SALADA DE ARROZ NEGRO COM CAMARÕES

O arroz negro caminha para ser considerado um alimento funcional.

Este arroz é de grão curto e meio arredondado,textura macia,sabor e aroma de castanhas,com um leve amanteigado e coloração preta.Tem 20% a mais de proteína, 30% mais fibras, menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral.É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana,pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante,ajudam no adequado funcionamento do intestino, auxiliam na redução do colesterol sanguíneo e no controle da glicemia, evitando grandes descargas de insulina, além de promover maior saciedade, o que ajuda no controle alimentar.

INGREDIENTES                                                  

250 grs. arroz negro

1litro de água

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

600 grs. camarão

4 palitos de kani-kana cortados em tirinhas

1 cebola roxa cortada em cubos pequenos

100 grs. castanha do pará ou nozes

1 xicara café rasa de suco de maracujá azedo

1cenoura cortada em cubos

½ pimentão vermelho picadinho

100 grs. de uva passa preta

½ caldo de um limão siciliano

6 dentes de alho em lâminas
Salsa picada á gosto
Raspas de limão siciliano
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Em duas colheres de sopa de azeite, refogue dois dentes de alho amassados, cebola a gosto e em seguida o arroz negro SEM lavar.

Acrescente à água, uma pitada de sal e deixe cozinhar em panela de pressão por 30 min.
Abra e verifique se esta al dente, ou vá pingando água quente sem a pressão até chegar ao ponto. Escorra, deixe esfriar e reserve. O ponto do cozimento é muito importante.

O camarão deve ser cozido antes no vapor por 5 min e depois refogado ligeiramente na manteiga com o restante do alho amassado ou em lâminas. Reserve.

Junte os demais ingredientes em uma travessa, acrescente o camarão e o arroz negro e tempere com o limão, o suco do maracujá e ajuste o sal.
Finalize com as raspas de limão siciliano.

Sirva com folhas verdes.