FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:

400 grs. de feijão carioquinha

60 grs. de bacon picado

1 lingüiça calabresa

1 paio

3 ovos

Pimenta vermelha crua

1 xícara cheia de farinha de mandioca

1 cebola grande

6 dentes de alho

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de manteiga

Salsa e cebolinha á gosto

Sal

½ xícara café de óleo

Modo de Fazer:

Deixe de véspera o feijão de molho em água por 12 h.

Coloque para cozinhar com as 2 folhas de louro e quando levantar pressão, conte 15 min. de cozimento, abra e acabe de cozinhá-lo sem a pressão, pois ele tem que ficar com os grãos inteiros e ao dente. Escorra todo o caldo e reserve.

Á parte pique a lingüiça e o paio e cubra com água e leve ao fogo por 20 min. escorra e reserve.

Leve uma panela ao fogo com o óleo e junte o bacon picado, mexendo ate fritar e ficar crocante sem queimar. Reserve.

Na mesma panela só que despreze o óleo que se formou do bacon, coloque 1 colher de sopa de manteiga, o alho, a cebola e a pimenta, doure e junte os três ovos inteiros, fazendo um mexido rápido. Reserve.

Em uma panela limpa, coloque 1 colher de sopa manteiga e doure mais 2 dentes de alho e acrescente o feijão escorrido, mexa ligeiramente e já acrescente as lingüiças, e o mexido de bacon com o ovo, ajuste o sal e jogue a salsa com a cebolinha.

Costumo deixar um pouco de cebola picada grosseiramente e acrescentar nesse final para que ela fique crocante.

Acompanha muito bem um churrasco.