MACARRÃO COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES

200 grs. de macarrão (linguine ou spaguetini n 2 ou 3)

8 tomates bem maduros sem pele e sem sementes

800 grs. de camarão rosa limpo

500 grs. de anéis de lula

600 grs. de tentáculos de polvo picados

2 colheres de sopa de manteiga

1/3 de xicara de azeite extra virgem

1/2 xícara de caldo de camarão

Coentro a gosto picadinho

Pimenta verde a gosto

1 colher de sopa de pinga

2 folhas de louro

1 cebola grande

6 dentes de alho grandes

1 colher de chá páprica

1 colher de café de curry

Caldo de ½ limão

Sal a gosto

Leve ao fogo brando, uma panela tipo paejeira e quando bem quente filete o azeite; imediatamente jogue um pouco do alho e cebolas picados;em seguida os anéis de lula mexendo sempre e somente por 5 min.Reserve.

Volte a panela ao fogo e faça o mesmo com os camarões. Reserve.

Lave os tentáculos de polvo e coloque em panela de pressão com 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de pinga e cubra com água.Após levantar pressão, deixe cozinhar por 15 min. Retire, lave em água corrente, e corte em pedaços grandes.

Refogue o camarão, o polvo e a lula em uma panela com cebola, alho e azeite.
Na mesma  panela limpa e quente,coloque a manteiga, o resto do azeite e do alho,o curry, a páprica,a pimenta picada e o coentro. Deixe dourar e acrescente os tomates picados. Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 min.
À parte cozinhe o macarrão em agua fervente com sal e óleo; retire um ponto antes de estar al dente, escorra e acrescente à panela do molho de tomate.

Em seguida acrescente a lula, o polvo e o camarão e vá pingando o caldo de camarão bem quente.

Deixe reduzir e acrescente o caldo de limão, finalizando com um filete de azeite e salsa picada.

Se gostar, acrescente pimentão vermelho picado.

Sirva bem quente.

CASQUINHA DE SIRI

Ando muito saudosista. Acho que leite condensado NÃO tem o gosto do leite condensado da minha infância (hoje ele tem gosto de amido), assim como a bala Chita, a bolacha Maria ou maisena e uma infinidade de alimentos que com certeza alteraram sua formula original.

Para esta receita,sofri muito para achar REALMENTE carne de siri PURA, com gosto de carne de siri!!

Antigamente (nossa, estou velha mesmo!) em qualquer peixaria você achava.

Aqui em Uberlândia rodei várias e a resposta é que só vendem por encomenda, porque a pura está muito cara.

Bom, fui a São Paulo no mercadão esta semana e TAMBÉM encontrei dificuldades para achar; a de carne mista com peixe tem em qualquer banca.

Enfim, encontrei por R$50,00 o pacote de 1 kg e somente congelada; quando você descongela perde umas 300 grs. de água.

Esta receita rendeu mais ou menos 35 casquinhas.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de siri pura

1 cebola grande

6 dentes de alho amassados

½ pimentão vermelho picadinho

5 tomates bem maduros sem pele/sem sementes picadinhos

1 pão francês amanhecido (duro) passe no triturador

1 vid. Leite de coco pequeno

4 colheres de sopa azeite dendê

2 colheres de sopa manteiga de leite

1 ramo de coentro fresco picado

1 pimenta fresca picadinha (vermelha ou verde)

Caldo de 1 limão

Mistura de 3 colheres de queijo parmesão ou meia cura e 3 colheres da farinha de pão para polvilhar   

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Coloque em uma panela aquecida o azeite, a manteiga e doure em seguida o coentro picadinho, o alho, a pimenta e a cebola.

Em seguida acrescente o tomate, o pimentão, mexa e deixe reduzir.

Acrescente a carne de siri e o caldo de limão, deixe reduzir a água que vai soltar, mexa e acrescente 1 colher de sopa cheia da farinha de pão; ajuste o sal, deixe ficar quase sequinho e acrescente o leite de coco deixando secar um pouco. Quando desligo, costumo misturar uma colher de manteiga ao recheio ainda quente.

Recheie as casquinhas e polvilhe com a “farinha” de queijo e pão triturado.
Leve ao forno pré-aquecido para assar por mais ou menos 20 min.Sirva quentinho!

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kg de mandioca descascada e picada em cubos

1,5 kg de camarão

8 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubinhos

1 pires de chá de coentro picadinho

1 cebola grande picada

8 dentes de alho grandes

2 colheres de sopa de manteiga de leite

½ xicara de chá de azeite de dendê

3 colheres de azeite de oliva

1 vidro pequeno de leite de coco

Pimenta fresca 

Sal a gosto

                     

Em uma panela quente leve o azeite de oliva , metade do azeite de dendê e 1 colher de manteiga e refogue a mandioca picada.

Vá refogando e acrescentando metade do alho esmagado e a cebola picada. Acrescente água ate cobrir e deixe cozinhar até desmanchar.

Separe metade e bata no liquidificador; volte de novo para a panela com a outra metade.

Acrescente água e salgue á gosto.

Lave o camarão em água e limão e escorra. Coloque-o em uma panela de cozimento a vapor somente até que mude de cor e retire.
Em outra panela,coloque o restante do azeite de dendê,a manteiga, o alho, a pimenta fresca picada, o tomate picadinho e o pimentão, deixe por uns 5 min e acrescente o camarão; ajuste o sal.

Adicione o camarão à mandioca e logo em seguida o leite de coco, misture e sirva quente.

Dica:
- sempre uso dois tamanhos de camarão.
- sirvo acompanhado de um arroz branquinho.
- costumo enfeitar com camarões maiores passados na manteiga e salsinha salpicada por cima.