LOMBO DE PORCO RECHEADO COM CHAMCLICHE

INGREDIENTES:

1 ½ kg. Lombo

1 colher de sopa rasa de sal

1 ramo de alecrim

1/2  xícara de chá de vinho branco

½ xícara café de caldo de limão

1 colher de café de noz moscada ralada

4 dentes de alho amassados

1 cebola grande ralada

1 chancliche ou ariche (aquele queijo árabe coberto com zátar)

1 colher de sopa de manteiga

Mistura de 1 colher de sopa de mel, caldo de 1 laranja e 1 colher de manteiga derretida para pincelar no final

MODO DE FAZER:

Limpe bem a carne, esfregue nela a metade de um limão, lave e seque com papel toalha.

Abra a carne com uma faca, formando uma manta.

Em um pirex, junte o alho, a cebola, o alecrim, o vinho branco, o limão, noz moscada e o sal, misture e banhe a manta de lombo deixando marinar por 1 hora.

Retire do tempero e estenda sobre um tabuleiro, amasse o queijo e cubra toda a superfície da carne. Por cima acrescente mais um pouco de cebola ralada e uns pedaços de manteiga. Vá enrolando com a ajuda de um papel alumínio como se fosse um rocambole.

 Comprima e deixe embrulhado. Leve ao forno pré aquecido por 1.30 min. , descubra, pincele a mistura de mel e deixe acabar de dourar. Cuidado para não ressecar.

Espere esfriar um pouco e fatie.

TRANÇA DE LOMBO

Ingredientes:

2,5 k de lombo de porco – escolha uma peça mais longa e fina.

4 fatias de bacon bem finas

2 colheres de sopa de mostarda amarela

2 colheres de sopa de mel

1 cebola grande ralada

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho grandes

1 pimenta fresca

1 xicara café de vinho branco

2 colheres de sopa de suco de limão

1 xícara de café de óleo

Modo de Fazer:

Limpe a peça de lombo retirando a gordura em excesso. Lave com água e limão e seque com toalha de papel.

Sobre uma tábua, estique o lombo e corte-o em três partes com espessura iguais, sem separá-lo na ponta, como mostra a foto.

Junte todos os ingredientes em uma travessa e esfregue por todas as partes.

Intercale as fatias de bacon e vá trançando até o final, amarrando as pontas com um cordão.

Deixe marinar neste tempero por 1 hora.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas coberto.

Retire o papel e abaixe o forno a 180 graus por mais 40 min. ou até dourar, sem ressecar.

Sirva acompanhado de farofa.

Dica: No mesmo tabuleiro cortei cebolas grandes ao meio, reguei vinho branco, um ramo de alecrim e uma fatia de bacon e assaram junto com a carne. 

Fiz esta receita com um lombo defumado, mas particurlamente, prefiro o lombo fresco. 

COROA DE LOMBO AO MOLHO DE ROMÃ

INGREDIENTES:

2 kg de lombo com o corte de coroa (carne e costela) encontro sempre no SUPERMERCADO EXTRA

1 colher sopa rasa de sal

1 xicara café de shoyo

5 dentes de alho

1 cebola grande

½ xicara café de vinagre branco

1/ 2 xicara café de óleo

1 pimenta vermelha verde

2 colheres de sopa de manteiga de leite

MODO DE FAZER:

Bata todos os temperos no liquidificador e tempere o lombo. Deixe tampado na geladeira de véspera.

Coloque no forno coberto com papel alumínio por 2 horas e depois retire o papel, colocando por cima uns pedaços de manteiga de leite e deixe por mais 1 hora. Cuidado para não ressecar a carne.

MOLHO DE ROMÃ

Após tirar o lombo da forma que assou leva-la ao fogo e acrescentar 1 colher de manteiga, 1 e ½ xicara de café de vinagre balsâmico reduzido e semente da romã. Deixe por uns 5 min e regue por cima do lombo.

LOMBO ASSADO

Ingredientes:

1 ½ kg. Lombo

1 colher de sobremesa rasa de sal

1 ramo de alecrim

½ xícara café de shoyo                             

½ xícara café de caldo de limão

1 colher de café de noz moscada ralada

4 dentes de alho amassados

1 cebola grande ralada

Modo de Fazer:

Limpe bem a carne, tirando o excesso de gordura. Deixe de molho em água e limão por ½ hora.

Escorra, enxugue e tempere com o sal, o limão, o shoyo, o alho, cebola, a noz moscada e o ramo de        alecrim amassado. Deixe marinar na geladeira de um dia para outro. Leve ao forno pré-aquecido por 40 min. coberto com papel alumínio. Depois abaixe o fogo, retire o papel e deixe acabar de assar e dourar por mais 40 min.

Costumo colocar nessa hora 1 colher de sopa de manteiga por cima. Cuidado para não ressecar.