PEIXE ASSADO

Sempre dou preferencia para assar peixes de escamas. Tanto na brasa como no forno, nunca retiro as escamas.

Limpe bem por dentro, lave em agua corrente esfregando limão por dentro e por fora, mas tendo o cuidado de não deixa-lo de molho, pois a acidez do limão cozinha a carne.

O peixe também não precisa ficar muito tempo no tempero. No máximo por 2 horas e mesmo assim conservado em geladeira.

Algumas dicas importantes:                                                  

Um peixe limpo de 1,5 kg leva de 30 a 50 minutos para assar.

Peixes recheados precisam de 20 a 30 minutos adicionais.

Para assar um peixe e não deixar que grude na fôrma, fatie 2 cebolas e 2 batatas cruas e distribua-as no recipiente e coloque o peixe por cima.

INGREDIENTES:

1 peixe de escamas de mais ou menos 1.5 kg (dourado, pacu, tucunaré, robalo, garoupa, namorado).

1 colher de sopa rasa de sal

2 colheres de sopa rasa de shoyo

1 cebola grande

1 prato raso de chá de ramos de coentro

3 dentes de alho

½ pimenta verde fresca

4 colheres de sopa de óleo

MODO DE FAZER:

Bata todos os temperos no liquidificador, coloque o peixe já limpo e lavado sobre o tabuleiro e passe todo o tempero por dento e por fora.

Coloque em forno pré-aquecido á 180 graus coberto com papel alumínio por 15 min e retire o papel deixando por mais 35 min. Deixe descansar por 10 min. Antes de servir.

Retire e faça um corte levemente na altura do rabo e com um garfo retire a pele com as escamas inteiras deixando somente a carne.

Pode ser feito um molho á base de mostarda, maionese, limão e ervas picadas para acompanhar.

LOMBO ASSADO AO VINHO

Ingredientes

1,8 kg de lombo de porco

1 cebola grande

1 colher de sobremesa rasa de sal                

½ xícara café de suco de limão

1 xícara café de azeite  

5 dentes de alho

½ colher de café de noz moscada

1 xícara de café de vinho tinto

1 xícara de café de molho shoyo

1 xícara de café de água

1 ramo de alecrim fresco

Modo de Fazer

                                                   Lave a carne em água e limão;escorra.

Bata todos os temperos grosseiramente no liquidificador; passe no lombo e leve a geladeira por 12 horas.

Coloque em uma assadeira, cubra totalmente com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 1 h e 40 min.

Retire o papel alumínio, se tiver pouco
Coloque em uma assadeira, cubra totalmente com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, a 200º, por 1 h e 40 min. Retire o papel alumínio, vire o lombo e asse por mais 40 min. até dourar, mas sem ressecar. Se necessário pingue um pouco de água quente, ate o ponto final.

GALETO ASSADO

Ingredientes:

3 galetos

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de manteiga                                   

Suco de 1 limão

1 cebola ralada

Ramos de tomilho ou alecrim fresco

2 colheres de sobremesa rasas de sal

Azeite para dourar

1 cebola em pedaços grandes

9 cebolinhas pirulito

8 batatas médias             

Modo de Fazer:

Esfregue sal em todo o galeto, inclusive na cavidade e por baixo da pele. Reserve. Misture os dentes de alho amassados, tomilho, suco de limão e azeite em uma tigela grande. Coloque os galetos nesta mistura e deixe marinar por 30 minutos. Reserve o caldo e doure os galetos em azeite, um a um de todos os lados. Com uma colher, despeje um pouco do tempero nas cavidades, coloque pedaços de cebola dentro e amarre as pernas para não abrirem ao assar.
 Transfira os galetos para uma assadeira com o peito para cima, juntamente com as cebolinhas e as batatas pré cozidas.
Leve ao forno pré-aquecido e quente, a 260º C, por 30 minutos cobertos com papel alumínio e mais 40 min. sem o papel, ou ate dourar a pele. Os galetos cozinham rápido em forno quente, portanto dependendo do tamanho é necessário mais tempo de forno.

PERNIL ASSADO COM FAROFA DE FRUTAS

Ingredientes:

1 pernil cerca de 5 a 6 kg                         

4 colheres de sopa rasas de sal          

2 tomates

10 dentes de alho grandes

½ xícara de óleo

1 cebola grande

½ xícara vinho branco seco

1 colher de chá de noz moscada

1 ramo de tomilho                                 

1 ramo de alecrim                              

Modo de Fazer:

Triture todos os ingredientes no liquidificador ate virar uma pasta.

Com o pernil limpo, faça alguns corte nas partes mais gordas ate alcançar o osso e vá jogando este tempero ate cobri-lo totalmente. Faça isso já na forma que for assar, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para outro (12 h).

Leve ao forno 250 graus sem abrir por 2 horas. Retire do forno, abra, vai ter muito caldo, vire a carne, cubra novamente e retorne ao forno á 200 graus deixando por mais 2 horas. Descubra o pernil, vire novamente e deixe dourar por mais ou menos mais 1 hora, ou ate que o caldo esteja totalmente reduzido, mas sem deixar ressecar a carne.

Obs.: O “pulo do gato” para um pernil saboroso e bem cozido pode ter certeza que são essas “viradas” da carne ainda assando.

Sirva acompanhado de Farofa com Frutas              

Ingredientes:

300 grs. de farinha de mandioca com biju

200 grs. de bacon cortados em quadradinhos

1 pimentão vermelho cortado em pedaços bem pequenos

1 cebola grande cortada em cubinhos

6 damascos cortados em tirinhas

5 dentes de alho

2 colheres de sopa rasas de manteiga

orégano

Sal a gosto

Figos e pêssegos em calda escorridos e picados

Modo de Fazer:

Doure em uma panela o bacon com um pouco de azeite e despreze toda a gordura que se formar. Volte ao fogo e acrescente a manteiga, o pimentão o alho e a cebola, deixe dourar e finalize com o damasco, o sal, o orégano e a farinha.

Enfeite com pedaços de figos e pêssegos em calda.

CARNEIRO ASSADO NA CERVEJA

Características da Carne Ovina

Apesar de não ser tão popular quanto à carne de vaca, dentre as carnes vermelhas, a carne dos ovinos destaca-se por seu alto valor nutritivo, sendo rica fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio.Tem textura macia e sabor peculiar.
É chamado cordeiro o carneiro jovem, com até 8 meses, recém-desmamado ou em período de aleitamento. Quando o animal passa dessa idade é que é chamado carneiro.De maneira geral, a carne de cordeiro tem odor e sabor mais suave que a carne de carneiro
Sempre tenho o cuidado de limpá-lo bem antes de temperar, retirando as nervuras da carne, que para mim acentuam o cheiro.Além disso, a marinada (por 6 horas!) atenua o odor forte e deixa um sabor delicioso.

INGREDIENTES

1 peça de costela e 1 de pernil de carneiro (mais ou menos 3 kg)
2 cebolas grandes raladas
2 colheres de sopa de alho amassado
1 colher de sopa de mel
1 xícara de cerveja
1/3 xícara de shoyu
1/3 xícara de azeite
1 e ½  colher bem rasa de sal
1 colher de café de gengibre ralado fresco
1 pitada de noz moscada
1 pitada de canela em pó
Caldo de 1 limão siciliano
Ramos de alecrim

Limpe bem a carne , coloque em uma bacia e acrescente todos os temperos, fazendo uma marinada. Deixe descansar por 6 horas na geladeira.
Transfira para um tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 250 graus, coberto com papel alumínio por 40 min.
Destampe, vire a carne, reduza o forno para 180 graus e deixe assar por mais 1 hora e 30 min ou ate estar totalmente dourado, com o cuidado de não deixar ressecar.
Acompanha um arroz branquinho ou uma salada verde.Bom apetite!