FEIJOADA DA MARIA CECÍLIA

INGREDIENTES

1 Kg de feijão preto

500 g de carne seca (só uso o Charque traseiro)

500 g de costelinha de porco salgada ou defumada

3 peças de paio

4 peças de rabinho salgado ou fresco

2 pezinhos cortados em 4

2 peças grandes de linguiça calabresa

200 g de bacon cortados em cubos médios

2 cebolas grandes picadas

6 dentes de alho grandes

1 maço de cheiro verde

1 pitada de cominho

8 folhas de louro

1 laranja inteira lavada com a casca

Pimenta verde a gosto (bode, malagueta, etc).

               

Lave o feijão e coloque-o em um recipiente fundo com água passando 4 dedos. Deixe dentro da geladeira de molho por 12 horas.

À parte em outro recipiente coloque de molho o pé e o rabinho juntos e troque a água por 4 vezes. Isso somente se eles forem salgados, senão vá para o próximo passo.

Também a mesma coisa com a carne de charque, a costelinha, mas em recipiente separado.

Corte a carne seca em pedaços e ela já dessalgada, coloque em panela de pressão, cubra com água, 1 folha de louro e deixe cozinhar até estar ao dente, pois é uma carne dura e se colocar assim direto no feijão ficará dura.

A mesma coisa você fará com o pezinho e o rabo, que podem ser colocados juntos e somente água e louro, assim que levantar pressão, mais ou menos 25 min de cozimento, desligue e escorra toda a água.

Tire aquela película do paio e da calabresa e corte-os em rodelas e coloque em uma panela com água cobrindo (não precisa ser pressão) e deixe cozinhar por 20 min. Escorra toda a água.

Em uma panela bem grande, coloque o feijão na mesma água que ficou de molho e acrescente o dobro de água quente e deixe cozinhar com 4 folhas de louro.

Quando ferver, acrescente uma laranja inteira com a casca, a carne seca que já foi previamente cozida, o pezinho e o rabo. Deixe cozinhar junto por mais ou menos 1 e meia hora. Vá sempre adicionando água quente (nunca fria). Retire a laranja e despreze.

Após este tempo acrescente os defumados, como costelinha, paio, calabresa. Continue cozinhando por mais 1 hora e adicionando água aos poucos.

Em uma frigideira á parte, refogue os pedaços de bacon em um pouco de azeite, deixe soltar a gordura, despreze totalmente esta gordura e coloque mais um pouco de azeite para junto com o bacon, refogar toda a cebola e o alho picados, o cominho e a pimenta.

Jogue todo este refogado dentro da panela de feijoada, ajuste o sal e acabe de chegar o cozimento final.

Sirva acompanhada de laranjas lascadas, arroz branco, couve picada, molho apimentado e farofa.

Dica:
- quando o rabinho, o pezinho, as calabresas já foram pré-cozidas, coloco em uma forma, cubro com papel aluminio e levo ao forno com ramos de alecrim fresco, por aproximadamente 1 hora;desprezo
toda a gordura que soltou no forno, retiro só os pedaços e só ai acrescento ao feijão.
Dá mais trabalho, mas fica muito saborosa e menos gordurosa.