As
lentilhas, originária do Médio Oriente, estão atualmente difundidas na Europa,
África e Ásia. Eram cultivadas no Egito antigo há mais de 8000 anos. Atualmente
cultivam-se, sobretudo na Turquia, Índia, Canadá, Bangladesh, China, Turquia e
Síria. Os escritos hindus sagrados consideram-nas como doces, adstringentes,
refrescantes e favorecendo o sono.
A de cor
laranja que foi a que utilizei nesta receita também é conhecida por lentilha
vermelha partida (red split lentils), a cor e natural sem sofrer processos de industrialização.
É muito
rica em proteínas, cozinha rapidamente (em torno de 10min), mudando a tonalidade
(para amarelo) após seu cozimento. São utilizadas em cremes, sopas, saladas e
receitas típicas da culinária árabe.
Esta eu
comprei na França, mas já encontramos no Brasil em lojas especializadas em
produtos árabes ou grandes supermercados.
É delicada
e o sabor mais leve que a nossa tradicional verde.
Quis fazer
um prato completo então associei uma carne.
INGREDIENTES:
500 grs. de
lentilha seca vermelha (ou laranja)
1 batata
grande em pedaços
1 xicara de
café de azeite
5 pedaços
de costela de vaca (aquela com mais carne)
2 colheres
sopa cheias de manteiga
1 cebola
grande picada
2 dentes de
alho amassados
1 colher de
sopa de sal grosso
4 dentes de
alho com casca
1 folha de
louro
1 ramo orégano
fresco
1 caldo
carne 0% gordura
Sal a gosto
Salsinha
MODO DE FAZER:
Tempere as
costelas limpas com sal grosso, cebola ralada e alho amassado. Deixe marinar
neste tempero por 2 horas.
Coloque em
uma panela de pressão, leve ao fogo e quando levantar pressão ponha o fogo no mínimo
e cozinhe por 40 min. Sempre falo que é bom olhar após 30 min., pois o tempo
depende muito da quantidade de gordura que a carne tem.
Se precisar
pingue água quente ate total cozimento. Numa
panela grande de fundo grosso, coloque a manteiga e os dentes de alho levemente
amassados com a casca, o louro e vá colocando os pedaços de carne já cozidos,
só par dar uma selada. Reserve.
Numa panela
cubra com água a lentilha, a batata e o caldo de carne. A água deve passar da
cobertura umas três xicaras de chá. Deixe cozinhar e bata no liquidificador.
Leve ao
fogo uma panela com o azeite, a cebola picada e o orégano fresco, doure,
acrescente o creme batido, se precisar vá colocando água quente ajuste o sal
(cuidado que já tem o caldo de carne que é salgado).
Você pode
armar em pratos fundos o creme de ervilhas e colocar um pedaço de carne por
cima, ou quando estiver terminando, acrescente a carne com o restante dos alhos
e misture tudo. Salpique salsinha.
Deliciosa e
leve.
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